Odkrycie to może rzucać nowe światło na indywidualne reakcje organizmu na alkohol.
Naukowcy skupili się na flawanolu zwanym kwercetyną, obecnym w czerwonych winogronach, który zdaniem ekspertów może zakłócać metabolizm alkoholu w organizmie. Szczególnie wysokie stężenie kwercetyny znajduje się w winach z Doliny Napa, takich jak Cabernet, które są wytwarzane z winogron bardziej narażonych na działanie promieni słonecznych. Profesor Andrew Waterhouse z Uniwersytetu Kalifornijskiego zauważył, że to właśnie droższe wina czerwone, a nie te tańsze, mogą być bardziej problematyczne dla osób podatnych na bóle głowy, ze względu na sposób uprawy winorośli.
Jednak profesor Roger Corder z Uniwersytetu Queen Mary w Londynie wyraża sceptycyzm, sugerując, że bardziej przydatne może być zrozumienie dodatków stosowanych w produkcji tanich czerwonych win. Oprócz kwercetyny, naukowcy rozważają inne potencjalne przyczyny bólów głowy, takie jak siarczyny czy histamina, chociaż brakuje bezpośrednich dowodów na ich rolę.
Eksperymenty laboratoryjne wykazały, że kwercetyna może blokować działanie enzymu ALDH2, który jest odpowiedzialny za metabolizowanie alkoholu. U osób o pochodzeniu wschodnioazjatyckim genetyczne predyspozycje do nietolerancji alkoholu są związane właśnie z tym enzymem.
Naukowcy planują dalsze badania, które mogą obejmować eksperymenty z udziałem ochotników skłonnych do bólów głowy spowodowanych czerwonym winem, polegające na podaniu suplementu kwercetyny lub placebo wraz z alkoholem.
Profesor Morris Levin, ekspert w dziedzinie neurologii z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco, podkreśla znaczenie tego odkrycia w kontekście zrozumienia reakcji organizmu na alkohol. Jednocześnie przypomina, że regularne spożywanie alkoholu, niezależnie od jego rodzaju, może powodować szereg problemów zdrowotnych, w tym uszkodzenie wątroby, choroby serca, udary i różne rodzaje raka.
To badanie stanowi ważny krok w zrozumieniu wpływu alkoholu na ludzki organizm i może prowadzić do lepszego dostosowania zaleceń dietetycznych dla osób wrażliwych na określone składniki.